Spiedini di gamberi, polpo e polenta
Dosi per 6 persone:
– 1500 g di gamberi rossi,
– un polpo da 1000 g,
– 200 g di farina gialla,
– un rametto di rosmarino,
– uno spicchio d’aglio,
– un ciuffo di prezzemolo,
– una carota,
– 1/2 cipolla,
– una costa di sedano,
– una foglia di alloro,
– 5 g di aceto balsamico,
– 2 dl di vino bianco,
– un limone,
– 2 dl di olio,
– sale e pepe
Fate cuocere il polpo in acqua acidulata con il limone, il vino e le verdure tagliate a dadini. Sgusciate i gamberi, tagliate le code in dischetti di circa 1,5 cm di spessore. Preparate la polenta cuocendola e tenendola piuttosto dura, ritiratela in un contenitore dalla forma rettangolare, fatela raffreddare, tagliatela a liste alte circa 1,5 cm e da qui ricavate dei dischetti di circonferenza simile a quella dei gamberi. Preparate gli spiedini alternando i vari pesci e la polenta sugli stecchi (almeno 2 a persona). In una casseruola fate rosolare lo spicchio di aglio con il rosmarino e l’olio, ungete con questo gli spiedini, salate e pepate. Riscaldate una padella e in essa cuocete a fuoco vivo gli spiedini. Disponeteli nei piatti di servizio e conditeli con l’olio aromatizzato a cui avrete aggiunto l’aceto balsamico ed il prezzemolo tritato.