Ribetto

Ribetto

 

A Perosa Argentina, salendo al Sestriere, è d’obbligo una tappa alla macelleria Ribetto. Da oltre cinquant’anni, Livio con il figlio Roberto e la moglie Irina propongono carni bovine della piana del pinerolese, impreziosite da giusta lavorazione e frollatura. Ma si trovano anche carni suine, avicole, capretti e agnelli delle vallate, nonché cinghiali e cervi della riserva di caccia della Mandria. Il reparto salumeria, propone salami crudi e cotti, salsiccia, cotechini all’aglio e mocette di bovino. Da segnalare in particolare la mustardela, un salume povero, come tutti i sanguinacci, che è nato per recuperare interamente le parti del maiale (testa, gola, lingua e cotenne) alle quali sono aggiunti un trito di ciccioli, cipolle, porri, ovviamente il sangue, sale e spezie. Da sempre Presidio Slow Food. Chiuso lunedì e mercoledì pomeriggio.

Perosa Argentina