Raspino

Nel mulino a biglie installato nel laboratorio di pasticceria, Gino Rigobello produce le creme e le paste di frutta secca che poi utilizza per preparare le tante specialità, in bella vista nel bancone. Si parte dalla materia prima comprata direttamente dai produttori, senza ricorrere a semilavorati, come nel caso della difficile arte della canditura di cedri, arance, marroni e chinotti. Quel che non finisce nei vasetti, non viene sprecato: al banco della caffetteria viene servita la cedrata maison. Anche la miscela del caffè battezzata RaRi, otto monorigini di arabica, arriva dalla piccola tostatrice nel retrobottega.

La produzione di pasticceria fresca, secca, biscotteria, mousse, praline, gianduiotti e altre specialità al cioccolato è sempre copiosa e riempie le vetrinette. Fra le torte, oltre alla Gran Cru c’è la Giulia, dedicata alla figlia, glassata con polpa di lampone. Nella bella stagione vanno forte i gelati, soprattutto quelli che ricordano i gusti di pasticceria come bonet e crema del nonno.

++

Maestro del gusto dal 2008