Varvello L’Aceto Reale

Oltre un secolo di storia per questo importante acetificio, oggi alla quarta generazione con Davide alla guida. Primi in Italia a maturare l’intuizione di far invecchiare l’aceto, i Varvello hanno dato vita a un aceto da tavola di elevata qualità, distinto da quello da cucina, restando fedeli nel tempo a una selezione rigorosa delle materie prime, al rispetto per l’ambiente, alla sostenibilità e a un’innovazione mai interrotta.

A La Loggia, cuore della produzione, le botti di rovere e larice custodiscono aceti invecchiati dai profumi intensi. Il catalogo è ampio: le linee da tavola (Oro e Aceto Reale), quella per la ristorazione (Gran Sapore), la biologica e l’Alta Gamma per l’alta gastronomia e le tendenze della cucina internazionale, arricchita di recente dal Rosè. Tra i monocultivar, già forti di Barbaresco, Barolo, Prosecco, Chianti, Pinot Grigio, riso nero del Piemonte e mele biologiche, è arrivato il Vermut Moscato, da mosto cotto d’uva, ideale per le grigliate di carne.

Dal 2015 l’acetaia di Modena firma la linea di aceti balsamici Igp, a lungo invecchiati, per glasse e condimenti raffinati.

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Maestro del gusto dal 2016