Formaggeria Cà du RocLa Val d’Ala è una delle tre valli che formano le Valli di Lanzo: rinomate località di montagna, a una sessantina di chilometri da Torino, con angoli di natura ancora un po’ selvaggia e conosciute per essere state, a inizio Novecento, meta di villeggiatura di nobili e signori. In questo contesto si trova la formaggeria Cà du Roc fondata nel 2001 da Renata Alpignano e Cinzia Loturco. Siamo oltre i 1200 metri di altitudine dove, con lo sguardo verso l’Uja di Mondrone, si producono caprini di rara bontà. Dalle capre di razza saanen si ottengono formaggi a latte crudo come il celebre chevrin delle Valli di Lanzo che si può acquistare anche nella rinomata macelleria Tetti nella frazione Martassina o nei mercati locali. Celebre e gustoso anche lo stracchino di capra, gli zafferini, il cacioricotta salato a secco e molto dolce, i formaggi erborinati (blu di capra), la ricotta fresca stagionata e cotta al forno, gli yogurt di diversi gusti e il Capreggio la cui lavorazione ricorda quella del taleggio. Dalla forma quadrata e dalla consistenza morbida ha una stagionatura minima di 60 giorni.
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Maestro del gusto dal 2006
