Fabio Porcari ha fondato un’azienda agricola familiare a Drubiaglio, borgata di Avigliana, dopo essersi trasferito da Torino. Qui ha scelto di recuperare e coltivare la cipolla bionda piatta di Drubiaglio, varietà locale a rischio scomparsa, oggi inserita nell’Arca del Gusto, certificata De.Co. e Presidio Slow Food. Si coltiva senza prodotti chimici, nel rispetto della stagionalità e della tutela del suolo, si producono diverse insalate e ortaggi come il cavolfiore di Moncalieri, la verza viola di Verona, il broccolo fiolaro, lo spigarello campano. Inoltre ci sono i frutti di bosco – fragole rifiorenti mara des bois e annabelle, e lamponi trasformati in composte – e varietà particolari di pomodori. La cipolla si trova anche in composte e conserve sott’olio e agrodolce. Fabio offre consulenze su ricette e alimentazione, collabora con aziende biologiche per lo scambio di sementi ed è attivo nel recupero degli imballaggi. I prodotti sono acquistabili in azienda o con consegna a domicilio.
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Maestro del gusto dal 2024
