Demartini Mauro Ivan«Il laboratorio è la mia vita» racconta Mauro Demartini che ha “respirato farina” fin dall’infanzia ma che nel percorso professionale, anche all’estero, ha costantemente saputo aggiornarsi. Il suo lavoro evolve verso l’uso di farine sempre meno raffinate, la cura dei lieviti madre, l’accorto utilizzo della tecnologia del freddo perché il cliente cerca sempre più la qualità e la sostenibilità: concetti su cui la panetteria Demartini crede fermamente.
Se i grissini – da provare gli stirati all’acqua che rimangono croccanti a lungo – sono il fiore all’occhiello, nello spaccio aziendale c’è una bella selezione di pani, pasticceria secca (su tutti i torcetti) e di pizze, dalla pala romana alla classica teglia (per il topping si usano spesso verdure di stagione di produzione locale) e a quelle servite al piatto.
Accanto alla panetteria infatti c’è un locale che funziona dal primo mattino per le colazioni – con i croissant appena sfornati – a mezzogiorno per la pausa pranzo con le pizze servite al tavolo, fino all’aperitivo serale. E a questo proposito, per il 2023 Mauro annuncia l’arrivo di un nuovo gin artigianale, per ampliare l’offerta.
Aperto tutti i giorni dalle 6,00-20,30; la domenica 7,30-12,30.
