Ficini

Ficini

 

Valter Ficini, nel 1988 ha aperto la sua panetteria a San Salvario, arrivando a Torino dalla Toscana, precisamente da Altopascio, località famosa per il suo pane. Oggi produce solo con farine di grani italiani, molte macinate a pietra, e di grani antichi. Tantissima attenzione alla materia prima e alla produzione, in panetteria e pasticceria: c’è molta tecnica e Valter è uno di quegli artigiani che non si ferma mai. Il profumo di pane, invade la piazza del mercato di Piazza Madama Cristina: il banco è sempre ricco di pani e focacce di ogni tipo. Tantissime le varietà di pane bauletto: segale, cereali, farina di mais, pane tirolese di farina di grano tenero, segale, farine maltate e sesamo a lievitazione lunghissima. Grande attenzione anche alle preparazioni particolari, come il pane vegan fatto solo di semi quali lino, girasole e altri ancora. Focaccia dolce, tantissime le varietà di focacce salate guarnite solo con materie prime scelte e di alta qualità. Tra i dolci troviamo biscotti, crostate, barrette ai cereali, croissant, dolci regionali dalla pastiera al bucellato toscano. In stagione panettoni e colombe. Da non perdere i dolci in vasocottura, anche nella versione senza glutine. Chiuso la domenica.

Torino