Il Forno del BorgoMauro Maritano (insieme a Claudio che è responsabile della parte commerciale) produce pane e prodotti da forno nella borgata Bertassi di Avigliana. Utilizza cerali da agricoltura biologica certificata, tra cui frumento, segale, farro, avena e grano duro Senatore Cappelli. I suoi pani si distinguono per l’impiego di farine macinate a pietra, dalla lievitazione con pasta madre e dalla cottura in forno a legna. Per alcuni pani viene inoltre impiegata la tradizionale “pasta di riporto” (in piemontese ‘l levà), tecnica già nota agli antichi Egizi: una parte dell’impasto del giorno viene conservata e utilizzata il giorno dopo per il nuovo pane. Caratteristiche che garantiscono gusto, digeribilità e una maggiore conservabilità.
Le ricette di famiglia comprendono pane ai cinque cereali, Pan di sole con semi di zucca, Panpatata, pane di segale anche con fichi, albicocche e uvetta, oltre a stirotti, baguette, grissini, filoni e il tradizionale pan barbarià, con segale e grano duro. La produzione include anche dolci tipici della Val di Susa come canestrelli, paste di meliga e lingue di gatto.
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Maestro del gusto dal 2008
