La Cascinassa

Morena e Roberto Adda sono due giovani fratelli che conducono un’azienda agricola con 40 capre in lattazione, 350 bovini di razza piemontese e maiali. L’annata è divisa in due periodi: da Pasqua agli inizi di novembre, quando le capre sono in lattazione, ci si dedica ai formaggi mentre in inverno prevale la lavorazione delle carni. Inoltre vengono curati i campi dove si producono mais, fieno, soia e grani utilizzati per l’alimentazione animale e per ricavarne farine.

Fra i formaggi c’è il salignun (formaggio spalmabile a latte crudo di capra), oltre a tomini freschi, ricotte, tome fresche e aromatizzate (rosmarino, curcuma, peperoncino e cumino, finocchio, erba cipollina) e stracchino. Poi c’è il tumin ciarujà – a base di ricotta, aglio, olio, aceto, sale, pepe e origano – che serve per accompagnare la polenta o le tipiche miasse. Sul fronte dei salumi si distinguono quelli di carne bovina, come il salame di turgia (pezzi pregiati di carne uniti a lardo, aglio e spezie). I prodotti possono essere acquistati nel piccolo spaccio aziendale il venerdì e sabato (09.30-17.00). L’agriturismo è aperto la domenica a pranzo su prenotazione.

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Maestro del gusto dal 2010