Molino Roccati

Il molino opera da oltre sessant’anni a Candia, dove Piero Roccati lo aprì con l’aiuto del padre Giovanni, che già lavorava in un mulino di Chieri. Questa storica azienda produce farine ottenute esclusivamente da grani piemontesi e da mais canavesani. Sono anche proposti alcuni rielaborati come grissini all’acqua, gallette e birra al mais realizzata in un laboratorio di Ivrea. I grani per le molteplici farine proposte provengono da Vische, dalla Val Cerrina e dalla zona di Stupinigi. Vengono inoltre utilizzati antichi mais piemontesi che arrivano principalmente dalle campagne, non lontane dal molino, che circondano Vische. La macinatura è fatta con impianti a rulli e con due distinti mulini a pietra, uno per il grano e uno per il mais. Le farine macinate a pietra – con diverse raffinature, dalla 00 alla 2 che è più ricca di fibra – hanno caratteristiche più simili a quelle integrali: le più deboli sono impiegate nella realizzazione di biscotti e le più forti per i prodotti da lievitazione.

***