NicolettaA due passi dalla Valle d’Aosta, l’azienda Agricola Nicoletta alleva vacche della razza pezzata rossa valdostana. Con il latte dei loro animali, e da altri piccoli allevatori locali, dal 2003 Jari e Alice producono formaggi tradizionali applicando anche nuove tecnologie.
L’azienda produce formaggi vaccini freschi (i tomini, il reblec, le robiole, la crescenza) e stagionati a latte crudo, come la toma Rovarnerina (il nome arriva dall’alpeggio Rovarnero), il Quadrifoglio (formaggio tipo taleggio), il Grinch (formaggio a pasta dura stagionato 18-24 mesi), il Fior di grotta (toma stagionata, in locali di pietra naturale, almeno 9 mesi). Soprattutto negli stagionati si apprezza l’influenza della dieta degli animali, che rimangono al pascolo fino a quando le condizioni climatiche lo consentono.
L’azienda produce anche latte biologico fresco pastorizzato, burro, yogurt e ricotta.
I prodotti si trovano nello spaccio aziendale (orario 08.00-12.00 e 16.00-19.00, chiuso mercoledì e domenica), nei mercati dei produttori (a Rivarolo, Castellamonte, Pont Saint Martin), nel mercato Eccellenze Canavesane di Ivrea e nell’agriturismo La Ciuenda, in Regione Rovarnero, a 1250 metri di altitudine (aperto da aprile a ottobre).
