NivàNivà è una piccola catena di gelaterie – molto torinese nella sua storia e molto internazionale nell’approccio – con punti vendita aperti anche a Cannes, a Porto e a Lisbona. A crearla una storica famiglia di ristoratori, quella di Silvio Rivolta e Diana De Benedetti, un tempo stella Michelin a San Mauro con il ristorante Bontan. Oggi alla guida ci sono i figli, tra cui Dalia, chef e social food creator. È lei a pensare e creare i gusti di gelato più particolari, mettendo insieme le preferenze del pubblico italiano e di quello francese: nasce così il gelato alla rosa, dal sentore delicato, o i gelati più gastronomici come mango e peperoncino o sesamo nero con crema di carote e miso. L’attenzione alle materie prime c’è, e si vede ad esempio dal fiordilatte alle amarene, servite intere sciroppate succose e gustose che vengono aggiunte solo in coppetta. Ogni due o tre mesi vengono aggiunti gusti nuovi, alcuni realizzati in collaborazione con gli chef, come la crema cioccolato bianco, albicocca e lavanda ispirata da Mariangela Susigan.
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Maestro del gusto dal 2016
