Sapori D’Autore

Sapori D’Autore

Che il suo futuro sarebbe stato in macelleria, Maurizio Palladino l’ha intuito da ragazzino, così come presto ha capito che la carne avrebbe visto un calo dei consumi a fronte di una maggiore richiesta di qualità e di “pronti da cuocere”. Per l’alta qualità, Palladino si affida a piccoli allevatori che gli procurano i pochi capi all’anno, mentre, per le fantasiose e stagionali preparazioni, che adornano la vetrina del suo negozio in Crocetta, si avvale della collaborazione del cuoco Luca Bocca. Filetti in crosta con carciofi, cestelli agli asparagi, caponet di verza ed è possibile ordinare perfino il fritto misto, già infarinato e pronto da mettere in padella. Meno tradizionali il maiale al mojito – farcito con ananas marinato in zucchero di canna, rum e menta – e i bignè, ripieni di carne cruda all’arancio e glassati al cioccolato fondente. Altamente raccomandate, al posto degli omogeneizzati industriali, le monoporzioni per lo svezzamento, da cuocere a vapore e frullare. Chiuso domenica e giovedì pomeriggio.

Torino