Silvio Brarda di Luca GandioneStorica macelleria nel centro di Cavour, da tempo gestita da Luca Gandione ed Enrica Brarda, che propone carni di eccellente qualità.
Forte l’identità territoriale: la selezione punta esclusivamente su tagli di razza bovina piemontese, da tipologie di animali diverse: femmina, bue e vacca a fine carriera. Da circa vent’anni, grazie al confronto continuo con gli allevatori, si è scelto di valorizzare questa tipologia che frollata a lungo, regala carni più grasse e saporite rispetto ad animali più giovani. Nel banco si trovano tagli variegati – sottofiletto, carne trita da mangiare cruda, rognone, lingua – insieme a faraone, polli e conigli, oltre a specialità di produzione propria, come la ricercata rollata paglia e fieno. Ultima nata è la terrina estiva, con soli muscoli bovini: un concentrato di gusto ottenuto con cottura lenta, senza gelatine né conservanti. Sulla lavagna compaiono a rotazione prodotti gastronomici come polpette al sugo, prosciutto cotto in gelatina, agnolotti espressi, preparati al momento dell’ordinazione. Da segnalare una selezione di pregiati formaggi francesi, come il comté. Aperti dal giovedì al sabato.
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Maestro del gusto dal 2006
