Il Forno del Borgo

Da quasi vent’anni è attivo questo piccolo panificio di borgata, dove Mauro Maritano prepara diversi tipi di pane, pizze e dolci, realizzati con cereali antichi provenienti da agricoltura biologica e da coltivazioni di montagna. La macinatura a pietra, la lunga lievitazione e la cottura nel forno a legna, permette al prodotto di mantenere gran parte delle proprietà di digeribilità, di lunga conservazione, ma soprattutto di essere più ricco e gustoso.

È un’attività a conduzione e tradizione familiare e diverse ricette sono state tramandate dalla nonna: ancora adesso è possibile trovare dolci come i canestrelli e le paste di meliga, caratteristici della Val di Susa.

Molto particolare il tipo di lievitazione, di tradizione tipicamente piemontese, conosciuta come l’elvà, che consiste nel prelevare dall’impasto del giorno una piccola quantità di pasta, refrigerarla per poi utilizzarla il giorno dopo per la produzione del nuovo pane. Tra i pani più apprezzati il pan di sole, misto di grano duro e grano tenero con semi di zucca e il tipico pan barbarià, cioè “imbarbarito” con farina di segale e grano duro, gli integrali e quelli ai semi misti.