La Cena del Latte Nobile
Il Latte Nobile viene prodotto da bovini liberi di pascolare e alimentati naturalmente grazie alla biodiversità riscontrabile nei prati polifiti permanenti della Cascina Roseleto a Villastellone, che nella maggior parte della Pianura Padana sono andati perduti, sostituiti dalle monocolture del mais. I prati polifiti permanenti ormai sono presenti solo in montagna con i pascoli.
Un altro latte è possibile! La ricerca scientifica ed agronomica ha dimostrato che le proprietà nutrizionali del latte dipendono dalla quantità di erba che l’animale mangia e soprattutto dalla diversità di queste erbe. Un maggiore consumo di erbe diverse, grazie all’apporto di terpeni, flavonoidi, antiossidanti, determina un aumento di acidi grassi insaturi, mantiene il rapporto omega6/omega3 sotto 4, fa lievitare il Grado di Protezione Antiossidante oltre 10 e la massima complessità aromatica. Oltre a verificare questi risultati si vuole cercare di verificarne anche il gusto grazie alla Famiglia Masera (Cascina Roseleto) ed alla grande esperienza e bravura del “Le Vitel étonné”.
Menu del Latte Nobile – 25 novembre 2014
Semifreddo di latte e ricotta con pomodori secchi, semi di papavero e miele millefiori
Panini soffici al latte
Panna cotta al parmigiano con coulis di pesto al pistacchio
Purgatorio – Spumante brut extra dry – La Divina. Annata 2014
Plin di broccoli in salsa di latte, acciughe e noci
Infero – Dolcetto d’Alba – La Divina. Annata 2013
Sfoglie di polenta con baccalà mantecato
Beatrice – Arneis – La Divina – Annata 2013
Gelato e yogurt del produttore
Dolcetto passito – L’illuminato. Annata 2010
Le Vitel étonné – via San Francesco da Paola 4 -10123 torino
Prezzo € 45.00
Posti massimo 35 persone
Parte del ricavato della serata finanzierà il progetto “10mila orti in Africa”