Aurelio Ceresa

Due sedi, due stagionalità, tra pianura e montagna si alterna l’attività dell’azienda di Aurelio Ceresa: in estate l’Alpe Oregge, nel Parco Nazionale Gran Paradiso tra i 1400 e i 2400 metri, in inverno il caseificio Ollera a None. In quota pascolano capre e mucche di razze autoctone, nutrite solo con erba. Il latte, lavorato crudo, diventa formaggio stagionato nei crutin scavati nella roccia e porta il marchio di qualità del Parco Nazionale del Gran Paradiso. A None si producono formaggi freschi tutto l’anno, con latte intero piemontese da animali alimentati a foraggio coltivato in azienda, secondo una filosofia che non insegue i grandi numeri ma la qualità del prodotto finale.

Tra gli stagionati varie la tome naturali o aromatizzate, la tuma dell’Oregge, la caciotta caprina, il fontal, oltre al nostrale stracchinato dell’Ollera, che richiama un taleggio. Tra i freschi, il latte dell’Ollera, la robiola del commenda, dalla pasta delicata, naturale o al pepe, il fiocco di None, il fioccolino e la ricotta, vaccina o caprina. A None, presso l’agriturismo gestito dalla sorella Elena, è possibile pranzare o acquistare direttamente i prodotti.

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Maestro del gusto dal 2016