Ij canestrei ‘d Flaminia

Ij canestrei ‘d Flaminia

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A Vaie, nel negozio della mamma, Katya Cortese ha imparato a fare canestrelli, il dolce più tipico della Bassa Valle di Susa e, confrontando varie ricette tradizionali, ha messo a punto la sua ricetta. Nel 1999 si è spostata a Condove. Qui produce anche le paste di meliga con gli antichi mais piemontesi. Dal 2003 in laboratorio è coadiuvata dal marito, Paolo Gaido, e nel 2018 insieme hanno aperto il punto vendita dove si trovano anche diverse chicche enogastronomiche di piccoli produttori della valle. I canestrelli sono prodotti nella versione classica “di Vaie”, al cacao, alla nocciola e all’arancia. Diverse anche le varietà di frollini: alla lavanda (coltivata a Condove), al genepì, al cacao e arancia e allo zenzero. Lo spirito del laboratorio è quello di valorizzare, dove possibile, aziende e artigiani della valle. Così per le crostate e la nuova focaccia dolce si usano le confetture dell’azienda Di Sana Pianta e, per le fette biscottate e il biscotto Malfatto, le farine del Mulino (a pietra) Val Susa. Fra le altre specialità c’è il tortino della mamma, un plumcake con uvetta e arance candite. Aperto dal martedì al venerdì dalle 9.00 alle 18.30. Anche il sabato mattina durante le festività.
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