La Capra e la Panca

La Capra e la Panca

 

Dal sogno di vedere nuovamente verdi e rigogliosi i pascoli di Montebasso, nel 2009 è nata l’azienda agricola La capra e la panca. Dal 2015 Marco, laureatosi in scienze forestali, ha iniziato a “giocare a fare formaggio” e nel 2017 ha aperto il suo punto vendita per coinvolgere quante più persone possibile in questo gioco. L’azienda trasforma il latte di 60 capre di razza camosciata delle Alpi alimentate al pascolo dai primi giorni di aprile fino a fine ottobre, consentendo la produzione di un latte differente da quello prodotto in allevamenti di carattere più intensivo. Lo stabilimento di produzione, moderno e tecnologicamente avanzato, confeziona diversi tipi di formaggi esclusivamente caprini: freschi, come tomino o robiola, e stagionati come ricotte e blu di capra. La stagionatura può essere breve come per le robiole (muffettate, morbide e delicate) o i tomini, e più prolungata per le classiche tome di capra. I prodotti si possono acquistare presso il punto vendita con orario 9.30-12.30 tutti i giorni tranne lunedì e mercoledì. Il sabato è aperto anche dalle 16 alle 19.