Testa dal 1916Capisci subito, entrando in questo locale, che sei di fronte a un’eccellenza. Lo capisci dal servizio, dalla gentilezza, dalla qualità dei prodotti e dalla cura con cui sono esposti. Del resto, da Testa, sono quattro generazioni che puntano al massimo dell’offerta: un vero e proprio tempio della carne a Torino. I tagli provengono da allevamenti selezionati a Canale d’Alba e a Rivoli: si tratta di fassone di pura razza piemontese declinato in costata, filetti, noci, arrosti, battute al coltello. Ma la proposta di questa boutique del gusto va ben oltre la carne. Formaggi e salumi tipici della gastronomia italiana sono anch’essi frutto di attente ricerche: ecco il lardo di Arnad, la bresaola piemontese, il guanciale a tranci o lo speck dell’Alto Adige Igp e poi blu del Moncenisio, burrata, crottin de chevre, castelmagno Dop, fontina d’Aosta, la mitica robiola di Cocconato. Da provare anche le preparazioni di gastronomia: flan di verdura, vitello tonnato, tomini con bagnetto verde, agnolotti Testa di fassona o ancora gnocchi alla romana, insalata russa e uno splendido bunet.
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Maestro del gusto dal 2014
