Mimosa

Da una suggestione ornamentale di fine anni Novanta – piantare alcuni ulivi in una zona che per configurazione ricorda la riviera – nasce l’olivicoltura della famiglia Chialva sulla collina di Pinerolo. A metterli a dimora furono Alberto e Matteo, architetto e biologo, insieme alla madre Giusy. Il clima favorevole ha poi permesso di avviare una produzione olearia di alta qualità: dalle circa 600 piante, oggi ripartite in 11 cultivar, si ottiene il Besuc, che prende il nome dalla collina che lo ospita.

Il frantoio aziendale segue l’intera filiera: raccolta manuale di olive non del tutto mature, frangitura a freddo in giornata, conservazione priva di ossigeno, filtratura e confezionamento in loco. Ne risulta un olio a bassa acidità e gusto delicato, con una resa che nelle annate migliori tocca i 700 litri. La gamma comprende il Besuc classico, multivarietale, i monocultivar moraiolo e leccino, a cui si è aggiunto di recente il grignano, dal sapore deciso e note di frutta esotica.

L’olio si acquista in azienda in bottiglie da 0,5 e 0,25 litri o in latte da 5 litri e anche online.

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Maestro del gusto dal 2016