I Binari del Gusto

I Binari del Gusto

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I Binari del Gusto dell’insegna ci ricordano che qui, un tempo, partivano carrozze e cavalli per Saluzzo e, nate le macchine a vapore, l’edificio espletava le funzioni di biglietteria. Paolo e Nadia Nicola sono qui dal 1998, anno in cui rilevarono la bottega dallo zio specializzandosi nella vendita di carne bovina di qualità. Femmine e castrati arrivano tutti da un’azienda di fiducia di Trinità, e questa attualmente è l’unica macelleria torinese a fregiarsi dell’appartenenza al Consorzio di tutela del bue grasso di Carrù. Ma c’è spazio anche per altre eccellenze regionali: gallina bionda, coniglio grigio di Carmagnola e agnello Sambucano. Paolo prepara con le carni di suini piemontesi salamini, wurstel, mortadelle, prosciutto cotto di coscia e spalla brasata e a queste di recente ha aggiunto mocetta e bresaola. Due curiosità che strizzano l’occhio all’etnicità: el machebun, originale kebab torinese a base di stracotto di manzo e uno speziato e affumicato pastrami. Agnolotti, insalata russa, capricciosa e vitello tonnato completano la proposta, insieme a scatolame, pasta e risi di qualità. Chiuso domenica e giovedì pomeriggio.
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