PLAISENTIF
Tecnologia e caratteristiche
Il Plaisentif è un particolare formaggio che viene prodotto con latte vaccino intero crudo, nel territorio che abbraccia l’Alta Val Chisone e una parte dell’Alta Valle Susa, tra il mese di giugno e luglio, nel periodo di fioritura delle viole. Per questo motivo e per il suo particolare profumo, è anche conosciuto come “Formaggio delle Viole”.
La stagionatura minima deve essere di circa 70 giorni. Il formaggio, si presenta cilindrico irregolare, facce piane scalzo leggermente convesso, la crosta di colore bianco. Il peso varia da 1,8 a 2,3 kg.
La pasta è di colore avorio intenso, il sottocrosta presenta una leggera unghia color nocciola di circa 2 mm di spessore costante. La struttura appare compatta, deformabile, in bocca plasmabile, diventa grumosa e diluibile, facilmente digeribile. Gli aromi che si sprigionano sono di burro, castagne e noci. Il finale rilascia in bocca una sensazione pastosa e di mandorla di media intensità e persistenza.
BORGIATTINO FORMAGGI
C.so Vinzaglio 29 – TORINO
Tel.0115629075
ha il piacere di offrire
sabato 11 ottobre 2014
dalle 9 alle 13 e dalle 15,30 alle 19,30
una degustazione gratuita di
Plaisentif
(Formaggio delle viole)